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酱油的加工制作工艺是怎么样

  • 时间:2021-03-13
  酱油是我们日常生活中常吃的一种调味品,对于这种调味品如何食用很多人并不陌生,但是这种产品如何加工想必很多人不是很了解。下面,我们来看看吧。

  1、蒸豆。酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度的吸收水分,又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质,然后沥水蒸煮4~6小时。

  2、发酵。待蒸熟的黄豆冷却后,送进室内发酵。室内要密封,温度要在37℃以上。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即停止发酵。

  3、酿制。将经过发酵的黄豆装入木桶酿制,撒一层食盐,泼一次清水,然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。

  4、出油。经过4个月酿制后把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进缸内,从出油眼流出的即为酱油。

  5、暴晒。将酱油用缸装好,置于阳光下暴晒10~20天,即可上市。

  以上便是酱油的加工制作工艺是怎么样的主要内容。